CASSOULET, QUE VINHO DEVO PEDIR PARA ACOMPANHAR?
Para quem não conhece, o cassoulet compartilha a essência da nossa feijoada, ou seja, é um cozido de feijão com carnes, às vezes “sobras” de carnes de outros pratos. Mas a semelhanças param por aí, porque o prato é finalizado no forno e o gosto é bem diferente da feijoada. É um prato super típico na França, encontrado em qualquer restaurante, bistrô, brasserie, seja nas grandes cidades ou nas estações de ski, é o cassoulet, chamado pelos brasileiros de “feijoada branca”.
Vem chegando o inverno no Hemisfério Norte, e aqueles que, apesar da disparada do dólar, forem se aventurar às férias em família no frio, não conseguirão resistir aos pratos mais gordurosos e fortes, para aquecer o corpo e a alma.
O cassoulet é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região de Languedoc-Roussillon, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse. Tem distintas versões, mas é feito basicamente com feijão branco e carne, principalmente o confit d’oie (confit de ganso), confit de canard (confit de pato), salsichas, linguiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local. Põe-se o feijão de molho algumas horas antes, e depois é cozido em fogo baixo numa cassole, ou caçarola de barro, daí a origem do nome cassoulet.
E qual vinho combina com este prato tão complexo e rico? A harmonização clássica na região de origem, o Sudoeste da França, é o vinho feito com a uva TANNAT. Ambos, prato e vinho, são da mesma região geográfica, e supõe-se que talvez o prato tenha sido incrementado para potencializar o vinho. A verdade é que a combinação é perfeita!
A TANNAT dá origem a vinhos de muito caráter, potentes e rústicos, com bastante corpo e estrutura, muito tanino, polifenóis abundantes, grande intensidade de cor, aromas deliciosos de frutas escuras e chocolate, com ótima concentração. O segredo é a forte carga tânica que esta uva traz consigo. Os taninos combinam com gordura. Portanto, mais um item que aproxima a TANNAT da culinária típica de inverno.
De fato, o cassoulet além de encorpado e robusto, tem gordura dissolvida no próprio caldo. A textura cremosa do feijão branco reforça a escolha de um vinho mais encorpado. Taninos e acidez são componentes benvindos neste contexto e justificam a escolha acima citada.
Então se estiverem num restaurante na França, procurem um vinho da Região de Madiran, Languedoc-Roussillon, feito com a uva TANNAT. Se estiverem num restaurante francês em outro país, e a carta oferecer vinhos do Novo Mundo, os uruguaios feitos com TANNAT também são de altíssima qualidade.
Agora se estiverem procurando um vinho para nossa feijoada brasileira, NUNCA escolham um TANNAT, não dá certo, há muitas diferenças entre o nosso prato e francês. Mas esta harmonização é assunto para o proximo post!
E bon appétit!!!!
Por :
Regina Bariani
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